��������

Štyri v jednom

Alice Sherwoodová: Kuchárka pre alergikov

Bratislava, Ikar 2009

Preklad Jana Brožíková

Potravinové alergie sú dnes rozšírené a pre chorých veľmi nepríjemné. Stretla sa s tým aj autorka tejto knihy, ktorá musela riešiť potravinovú alergiu svojho malého syna. Hľadala vhodnú kuchársku knihu, ktorá by jej pomohla pri každodennom zápase s vymýšľaním receptov na pestré menu. Ukázalo sa, že ak sa chce zbaviť pocitu obmedzenia, musí si zostavovať a overovať recepty sama. Rozhodla sa, že svoje poznatky a skúsenosti zhrnie do praktickej príručky, v ktorej ponúka každý recept v štyroch obmenách bez hlavných alergénov – bez vajec, bez mlieka, bez orechov a bez lepku.

 Čitateľom ponúkla vyše sto receptov s návodom, ako knihu používať, sledovať symboly v knihe. Nechýbajú tipy, rady, upozornenia na problémové suroviny. Vysvetlila, aké sú reakcie na potravinové alergie, čo je anafylaktický šok, skrížené alergie, čo nejesť, čím sa zásobiť a pod. Podrobnejšie sa však venovala štyrom základným alergénom a prehľadu náhrad za problémové potraviny. Okrem toho poradila, ako postupovať pri alergii dieťaťa, ako sa pripraviť na cestu, ako nakupovať atď. Veľmi zaujímavá je časť, v ktorej sa zastavila pri svetových kuchyniach. Pri tvorbe receptov sa inšpirovala rôznymi kuchyňami – od francúzskej, stredomorskej až po blízkovýchodnú a vietnamskú (napr. mnoho jedál japonskej a thajskej kuchyne neobsahuje vôbec mlieko, v mexickej sú čisto bezlepkové pokrmy...). Pre klasické recepty vyhľadala náhrady. V receptovej časti sústredila inšpirácie na raňajky, prílohy, predkrmy a ľahké jedlá,  ryby, mäso, cestoviny, dezerty, chleby, koláče, torty, omáčky a dressingy. Pri receptoch sú uvedené aj nápady na servírovanie, či vhodné doplnky, rozmanité upozornenia a nápady na ďalšie využitie pripraveného jedla. Kuchárka pre alergikov je užitočnou pomôckou pre chorých a všetkých, ktorí chcú zdravšie žiť.

-��č-